Friday meat

November isn't the best time to take photos - especially when working only with my iPhone. So, this Friday dinner comes from the archive.

I don't eat red meat every day and meat isn't something I would be graving very often. So, usually if I'm cooking only for myself, I like to put more money into vegetables instead of meat (which can be quite expensive, especially quality meat). But on Friday dinner, I eat meat quite often.

This recipe is originally from the Gloria's Food ja Wine -magazine but I modified the recipe a bit.

Tabbouleh with lamb meatballs // serves max 4  

2 1/2 dl bulgur 

4 small tomatoes

1 small cucumber

around 5 twigs of mint

around 5 twigs of coriander

1/2 dl olive oil 

juice of one small lemon

handful of almonds

salt and pepper

Cook bulgur and let it cool. Toast almonds in oven/pan. Mix everything: bulgur, oil, chopped tomatoes & cucumber, almonds, lemon and chopped herbs. 

500 g minced lamb meat (I mixed 250 g lamb and 250g beef)

1 shallot onion

1 garlic clove

hint of olive oil

1-2 teaspoons cumin seeds

2 twigs of coriander

hint of salt

Glaze chopped onion + garlic until they get soft. Add cumin seeds and glaze . Mix onion, garlic, cumin seeds, chopped herbs, spices and oil to the minced meat and and shape into meat balls. Fry in oil until they get nice color. But do not fry too long so they won't get dry!

Serve with turkish yoghurt (seasoned with salt and pepper) and mint leaves.

Tabbouleh ja kuminalla maustetut karitsapullat // korkeintaan 4 hengelle 

2 1/2 dl bulguria

4 pientä tomaattia

1 pieni kurkku 

noin viisi mintunoksaa 

noin viisi korianterinoksaa

1/2 oliiviöljyä

pienen sitruunan mehu

kourallinen manteleita

suolaa ja pippuria

Keitä bulgur ja jäähdytä. Paahda mantelit uunissa/pannulla. Sekoita kaikki ainekset: bulgur, öljy, pilkotut tomaatit & kurkku, mantelit, sitruuna ja mausteet. 

500g karitsanjauhelihaa (itse sekoitin puolet karitsaa, puolet nautaa)

1 salottisipuli

1 valkosipulinkynsi

hieman oliiviöljyä

1 tl kuminansiemeniä

2 korianterinoksaa

suolaa

Kuullota sipulia ja valkosipulia, kunnes ne ovat pehmeitä. Lisää kuminansiemenet pannulle loppuvaiheessa. Sekoita kaikki aineksiet lihaan ja muotoile pulliksi. Paista öljyssä, kunnes ne ovat saaneet hyvän värin. Mutta älä paista liian kauan, jotta lihapullat eivät kuivu!

Tarjoile turkkilaisen jogurtin (mausta suolalla ja pippurilla) ja mintun lehtien kera. 

Bread Lover

Nothing beats a rusty artisan bread made from wheat and served with real butter. But for me this is a special treat for special moments - and usually these moments happen on weekends. So, I try to find good options to wheat bread especially to enjoy during the week.

I tried the "life-changing bread" first time few weeks ago. The original recipe is from this wonderful blog. The taste was really good, almost too good - I could eat the whole bread straight away. So, I am definitely doing this bread again but I started wondering if I could make it a bit more like bread reducing the amount of seeds and nuts.

The first experiment tasted a bit too healthy.. But the second one was better! Unfortunately I did not measure the ingredients precisely but here's the approximate recipe.

Oat & seed bread with dried figs // one loaf

rolled oats (around 5 dl)
ground rolled oats (around 1 dl)
coconut flour (around 1 dl)
sunflower seeds (little less than 1 dl)
pumpkin seeds (around 1/2 dl)
sesame seeds (around 2 tablespoons)
chia seeds (around 2 tablespoons)
psyllium powder (around 2 tablespoons)
butter (around 2 tablespoons)
coconut oil (around 1 tablespoon)
water (around 3 dl)
chopped dried figs
hint of salt

Mix all ingredients, pour in to a silicon loaf pan and keep in oven (175 celsius degrees) little bit over an hour.

This bread goes perfectly with butter and a stronger cheese. I also tested it with tahini, goes nicely as well! I recommend storing the bread in the fridge (or freezer) and put it into the bread roaster before serving. 

Kaura-siemenleipä kuivatuilla viikunoilla // yksi leipä

kaurahiutaleita (noin 5 dl)
jauhettuja kaurahiutaleita (noin 1 dl)
kookosjauhoja (noin 1 dl)

auringonkukan siemeniä (vajaa 1 dl)

kurpitsansiemeniä (noin 1/2 dl)

seesaminsiemeniä (noin 2 rkl)

chia-siemeniä (noin 2 rkl)

psyllium jauhetta (noin 2 rkl)

voita (noin 2 rkl)

kookosöljyä (noin 1 rkl)

vettä (noin 3 dl)

pilkottuja kuivattuja viikunoita

hieman suolaa

Sekoita kaikki ainekset, kaada silikoniseen leipävuokaan ja laita uuniin (175 astetta) reiluksi tunniksi.

Leivän päälle sopii laittaa esimerkiksi voita ja hieman vahvempaa juustoa. Kokeilin myös tahinin kanssa, toimii! Suosittelen säilyttämään leipää jääkaapissa ja paahtamaan leivän ennen tarjoilua.

Healthy Granola

Finding good and healthy muesli from the grocery store isn't very easy. They often contain a lot of added sugars and other unhealthy ingredients - or you have to pay 10 euros per pack. 

Some years ago blogs started to burst self-made granola recipes. I also decided to try it and I'm happy I did! Granola is pretty much like muesli but it's roasted in the oven and therefore gets a nice crunchy feeling and roasted taste. Usually my granola consists of rolled oats, seeds, nuts, honey and vegetable oil. Sometimes I also add ground cinnamon or ginger and dried cranberries or raisins. If I want an extra tasty version, I use real butter instead of oil. 

Self-made granola is tasty, easy to make and cheap. The "degree of healthiness" is also very easy to adjust by variating the ingredients. Sometimes I still buy muesli from the grocery store - just to get a bit of variety. I'm also interested in testing new granola variations. So tell me, what's in your favorite granola? :)

Kaupan müslihyllyltä on usein vaikea löytää tuotetta, joka olisi sekä hyvänmakuista että terveellistä. Usein valmiisiin müsleihin on lisätty paljon sokeria tai ne sisältävät muita ei niin terveellisiä ainesosia. 

Kun itsetehdyn granolan reseptejä alkoi tulvia blogeissa, halusin minäkin kokeilla tätä müslin hieman rapeampaa sukulaista. Siitä lähtien olen valmistanut itsetehtyä granolaa säännöllisesti. Omaan granolaani tulee usein kaurahiutaleita (Myllyn Parhaan isot sopivat tähän loistavasti), siemeniä, pähkinöitä, hunajaa ja öljyä. Joskus lisäilen myös hieman kanelia tai jauhettua inkivääriä, joskus taas rusinoita tai kuivattuja karpaloita. Herkkuversiossa käytän öljyn sijaan kunnon voita. 

Helppoa, hyvää ja edullista. Joskus ostan silti kaupan valmiitakin müslejä -  ihan vain vaihtelun vuoksi. Olen myös kiinnostunut testailemaan uusia granolavariaatioita. Kuulisin siis mielelläni myös teidän suosikkigranolanne reseptin!

Halloween soup

Chilly autumn day is the perfect time to enjoy a hot and spicy soup. I like to call this dish "Halloween soup" because of the color and pumpkin being one of the key ingredients. It's very simple and fast to prepare, and goes well as a lunch or starter. The soup can also be well put in the freezer and enjoy it later.

Spicy carrot-pumpkin soup // makes about 4 

1/2 onion
1 clove of garlic
around 1 fresh red chili
1 thumb-sized piece of fresh ginger
a bit less than 1kg of carrots
around 300g of pumpkin (I used butternut pumpkin)
100g of fresh spinach
1 teaspoon of ground turmeric
a hint of ground nutmeg
a hint of salt
chicken/vegetable fond
2 tablespoons of cream cheese 
pumpkin seeds and sprouts

Glaze chopped onion, garlic, chili and ginger in olive oil. Add chopped carrots, pumpkin, spinach and the ground spices+salt. Glaze until they get a nice golden color. Add fond + water so that the vegetables are covered. Cook until vegetables are soft. Puree the soup with blender until it is smooth, add the cream cheese in the very end and mix one more time. Serve with toasted pumpkin seeds and sprouts. 

Mausteinen porkkana-kurpitsakeitto // noin 4 annosta

1/2 sipuli

1 valkosipulin kynsi

noin 1 tuore punainen chili

peukalonpään kokoinen pala tuoretta inkivääriä

vajaa 1kg porkkanoita

noin 300g kurpitsaa (käytin myskikurpitsaa)

100g tuoretta pinaattia

1 tl kurkumaa

ripaus muskottipähkinää

ripaus suolaa

kana/kasvisfondia

2 rkl tuorejuustoa

kurpitsansiemeniä ja ituja

Kuullota sipuli, valkosipuli, chili ja inkivääri oliiviöljyssä. Lisää pilkotut porkkanat, kurpitsat, pinaatinlehdet ja mausteet. Kuullota vielä hetki, kunnes saavat kultaista väriä pintaan. Lisää fondi + vettä sen verran, että kavikset peittyvät. Keitä kunnes kasvikset ovat pehmeitä ja soseuta tasaiseksi. Lisää lopussa tuorejuusto ja soseuta vielä hetki. Tarjoile paahdettujen kurpitsansiemenien ja itujen kanssa.

Happy Halloween!